订购热线0755-28264499

联系我们

咨询热线:18125287080
公司电话:0755-28264499
公司邮箱:dhsfood@163.com
公司地址:广东省深圳市罗湖区爱国路3016号天井湖4-1号
工厂地址:广东省肇庆市鼎湖区广利街道砚洲岛蚕蛹场

行业新闻

裹蒸粽:地道的广东肇庆美食

发布时间:2020-04-29点击量:130


肇庆特色裹蒸粽

  裹蒸粽就要说广东肇庆的了,它可是最出名的,用的是特有的冬叶、芒叶(这里的芒叶不是芒果树的叶子,而是一种多年生大草本植物叶子细长锋利,秋天开花,黄褐色)、水草来裹个大大的粽子,所以又叫裹蒸粽。

  逢年过节端州人素有喜食裹蒸的世习。肇庆裹蒸系粽子中的一种,用料包制特别。错了,裹蒸与粽是不同的,一般的粽子多用竹叶或芭蕉叶裹包,呈扭身四角形,而肇庆裹蒸,则用本地特有的冬叶、芒叶水草包裹,呈埃及金字塔形,每只重约0.5公斤。

  听老一辈的长者说,肇庆裹蒸粽里也蕴涵着一则缠绵悱恻动人心弦的爱情传说故事——相传古时候,端州有一对青年男女,女的叫阿青,男的叫阿果,情深意笃。但阿青父母认为阿果只是一介书生,无财无势,不允许女儿和他相爱。为此,阿果立志发奋图强。这一年大考又到,他打点行李赶赴京城。清晨,阿青赶到,送上连夜用冬叶包裹的糯米绿豆饭团,叮嘱他一路珍重,勿忘双方情意。阿果高中状元,皇帝欲招为驸马,阿果不从。皇帝怒而囚之。阿果每日抚饭团而泣,公主奇之,阿果曰:糟糠尚不弃何况饭团乎?公主大受感动,遂放阿果归乡。阿果和阿青终成仙眷。后人发现用冬叶包着糯米、绿豆、猪肉等材料做成的饭团味道甘香可口,遂纷纷仿效,及至后来,更成了端州年关时家家必备之物。裹蒸者,“果青”也。


食材

  材料:去皮绿豆、猪肉、糯米、芒叶、冬叶、斗

  1、包粽的前一日,绿豆洗净,浸过夜,然后用手搓擦出豆皮,再用清水掏去,沥干水分。

  2、猪肉洗净去皮,切成小方块,调入适量盐、五香粉、拌匀。

  3、糯米洗净,沥去水分,加入适量生抽、盐、拌匀。


制作方法

  包制方法:

  1、首先找一张小的芒叶放在斗上。

  2、再以交叉的方式放上两张芒叶。

  3、同样交叉的再加上两片芒叶,这时就会有一个坑。

  4、铺上冬叶背面的在上。

  5、勺上糯米铺开,在铺上一层绿豆。

  6、放上3-4块腌好的猪肉。


最后的工序

  7、再铺上一层绿豆,用绿豆把盖住猪肉。

  8、铺上糯米,再拿冬叶铺在糯米上。

  9、把两侧折回压紧。

  10、拿筷子放在一端压紧,把一端得叶子折回,再折另一端。

  11、这时把斗倒扣过来,拿去小芒叶。

  12、再用绳子交错绑紧。


  最后包制好的半成品要置于大锅中用猛火蒸煮8小时,边蒸煮边加入大量的开水。肉粽就包好啦!


联系我们

手机:18125287080
电话:0755-28264499
邮箱:dhsfood@163.com
地址:广东省深圳市罗湖区爱国路3016号天井湖4-1号
咨询热线/微信:18125287080 公司电话:0755-28264499 
公司地址:广东省深圳市罗湖区爱国路3016号天井湖4-1号
工厂地址:广东省肇庆市鼎湖区广利街道砚洲岛蚕蛹场
版权所有:广东鼎湖山食品有限公司 技术支持:鼎湖山食品技术部 ICP备案编号:粤ICP备2021014681号
网站首页 |关于我们 |产品展示 |品牌文化 |新闻动态 |企业客户 |天猫商城 |京东商城 |联系我们