肇庆裹蒸粽，原来是"包公铁拳"

   说起裹蒸粽有段故事，由于肇庆裹蒸粽甘香软滑、齿颊留香的口感一直享誉中外。如果来到肇庆买特产,99%的人都会带裹蒸粽回去。裹蒸粽这个好东西一直有一个名：裹蒸、裹蒸粽、粽。甘究竟那个才是他的真名呢？

   端午节吃粽子是中国传统，但肇庆的裹蒸粽在全球华人的粽子届，却是奇葩般的存在，按肇庆本地人自己的说法，那是叫“裹蒸粽”，不是粽！一般的粽子多用芒叶裹包，呈扭身四角形。而肇庆“裹蒸粽”，则用本地特有的冬叶、水草包裹，呈埃及金字塔形，每只重约1斤。其料主要以糯米、脱衣绿豆、猪肉为主，取大缸用柴火猛煲7至8小时可食，热食时清益扑鼻，入口松化爽滑甘香。流口要流下来了。

   裹蒸粽的发展史

   肇庆位于广东中西部，有岭南故都之誉。当地的裹蒸粽是肇庆地道的特产。

   肇庆人制裹蒸粽始于秦代，秦始皇当政时，苛捐特重，劳役繁多，农民悲苦难言。 当时农民为方便田间劳作，便用叶来裹米煮熟后可随身携带以作干粮，就是最早的裹蒸粽。另一种说法是，秦汉征统岭南时期，为驻军而设的随身携带可随时食用的保鲜熟食。

   至汉代，肇庆的城乡居民已有在春节、端午节包裹蒸粽和粽子的习俗，一直沿袭至今。如今，肇庆裹蒸粽已经成为讲白话地方家喻户晓的传统产品，作为春节探亲拜年的必备礼品，寓意着丰衣足食和来年好运。

   由此可见，裹蒸粽与粽子不同，它并不是用来记念屈原的，而是人们希望生活蒸蒸日上的吉祥食物。

   据说包拯在古端州(今肇庆)因政绩突出被调往京城，赴任之际，端州百姓用家中的糯米、绿豆，加上猪肉，制作成一种形状像铁拳的食物，让包拯带着路上吃。因此，肇庆裹蒸粽，更像包公铁拳的形状。

   裹蒸？裹蒸粽？粽？

   古人用来祭屈原的粽子，最早是用竹筒装米的，后来用芦苇包成六角形，叫角黍。到了唐宋，有菱粽、锥粽、锤粽、益智粽、百索粽和九子粽等等，不过这些粽子大部分都没有人再做了，也可以说是失传了。较为流传的有京式、广式和湖州式的粽子。

   肇庆地区所制作的粽子，多数以“枧水粽”居多。枧水粽要用当地的枧沙制作。做粽时按分量开好枧水泡浸糯米，用芒叶或甘蔗叶包裹做成枧水粽子，长约15厘米，直径三四厘米，煮熟后很快停火。肉色金黄透明，脆口不腻，吃时蘸以白糖或蜜糖，别有风味；有些枧水粽在糯米内还加有莲蓉或豆沙，煮熟后心红肉黄，脆滑油光，即使在食用时不加白糖或蜜糖，一样甘脆可口，去湿健脾，耐人寻味。

   当代人疑心枧水对人体不利，建议制作时不加枧水，令“枧水粽”之有名无实，失去其甘香脆口的传统特质。其实一年之中才有那么一段日子吃这种食物，窃以为少量吃入枧水对人体健康影响不大。而不加枧水的粽子，存放时间也并不长久，容易腐臭变质。

   粽子有甜味当然也有咸味，咸味粽子称之为“咸肉粽”。制作方法是把浸泡好的糯米和绿豆，夹拌腌好入味的猪肉用山竹叶包裹而成，肇庆地区多用小一点的冬叶包裹，其形状比“枧水粽”粗一陪以上，呈方锥形，但个头又比裹蒸粽要小，这种“咸肉粽”不加枧水，但内馅的层次和裹蒸粽相似，因此有很多人称之为“裹蒸粽” 。

   咸肉粽除了用猪肉做馅的以外，鸡肉、咸蛋黄、虾仁、蚝豉、猪脚、花生猪肉、绿豆沙猪肉、猪肉什豆等也一样可以为馅，真是五花八门，味道各有千秋。这种咸粽，煮透后找开食用，香气四溢，惹人胃口。