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鼎湖山裹蒸粽:在肇庆最为人所熟悉的美食

发布时间:2022-10-29点击量:13

广东肇庆湖岭南文化最重要的发祥地之一;这座有着2000多年历史的小城,很大程度还保持着不同年代的建筑风貌和快慢时宜的生活节奏。


在肇庆最为人所熟悉的美食,就是在广东美食中占有一席之地的鼎湖山裹蒸粽,这是肇庆人走亲访友最习惯带的礼物;一年四季都吃,也是每一个到肇庆观光的游客必然会带走的肇庆特产。


传统的鼎湖山裹蒸粽只会用到三种材料,除了一般粽子都会用到的糯米,肥五花肉,鼎湖山裹蒸粽会放大量的去皮绿豆来增香和解腻;包鼎湖山裹蒸粽所用的是冬叶,也不是一般的粽叶,而是肇庆本土生长的植物。


新鲜采摘的冬叶要过一下沸水再洗净,保持叶身光泽;包鼎湖山裹蒸粽会用一个特别的斗形模具来辅助成型,将冬叶铺在模具上,先放一层糯米,然后放入去皮绿豆,接着放入五花肉,再放入一层绿豆,最后用糯米铺满表面。沿四个方向将冬叶对折后脱模,再用水草绳捆紧就完成了;包裹蒸粽很大基本上每一个重量都在一斤以上,所以煮起来要花很长时间。


要把一锅的鼎湖山裹蒸粽煮熟,一般头一天傍晚下锅,第二天早上才能煮好出锅;煮鼎湖山裹蒸粽的水用的是肇庆鼎湖山的山泉水,这样煮出来的鼎湖山裹蒸粽才没有异味。还带有自然的清香,火候够了,肥五花肉完全化成肥油,融化到糯米中吃起来油润软糯;而因为有绿豆的加入,又全然不腻。


为了适应现代人的口味,鼎湖山裹蒸粽也在传统的基础上也创新了很多新的口味。


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