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肇庆特产-鼎湖山裹蒸粽令人销魂

发布时间:2022-10-29点击量:23

端午节吃粽子自是流传不少于千年了!但是广东的肇庆,更流行过年吃粽子!而且历史也相当的悠久。


其实不是粽子,是鼎湖山裹蒸粽!一个至少得有一斤以上,以前包的至少有两斤以上,现在大家不缺衣少食,粽子比以前的袖珍多了!不过相对外面大家吃的粽子,鼎湖山裹蒸粽还能称得上是“巨大”!入馅的猪肉以肥瘦相间的为上乘;要加五香粉、曲酒作调料,以使馅味醇香、肥而不腻。当然还会在其中加入冬菇、栗子、腊肠,蛋黄等等。


肇庆的粽子不称粽子,我们命其名曰:“裹蒸”,也叫“裹蒸粽”!


裹蒸粽历史悠久,南北朝包裹蒸粽已成地域风俗,很多史书、古诗都对它有所记载或描述。《南史》就曾记载南北朝齐明帝吃裹蒸粽趣事:“太宫进御食。有裹蒸,帝十字画之,曰:‘可片破之,余充晚食’。”


鼎湖山裹蒸粽有四个特别的地方区别于大家常见的粽子:

1,外形硕大,棱角明显,金字塔形状,重量至少在一斤以上!

2,粽叶要选用具有色绿、叶香、防腐的冬叶,肇庆特有!普通粽子也太小,无法包制!

3,上好的当年去壳绿豆是果蒸的独有配方,绿豆和糯米的比例是1:1,或者1:2.

4,明火煲煮时间长,在十个小时以上,十二个小时左右,直至糯米、绿豆、猪肉完全融合为止,吃起来香糯醇厚,还有清热解毒的作用。


这里,端午吃粽子,过年吃的是鼎湖山裹蒸粽,包鼎湖山裹蒸粽用的是肇庆本土生长的冬叶。


这种叶子硕大,清香,与一般的粽子叶不同!肇庆很多地方的农民会自己种植,就为了等待过年一次包粽。(当然,肇庆现在也有很多专门制作裹蒸粽的品牌企业,例如鼎湖山食品,所以也需要爱常年供应冬叶!)


肇庆人过年送礼,一般情况下都会有鼎湖山裹蒸粽,少则两三个,多则十几个!所以,肇庆人过年都会吃鼎湖山裹蒸粽!


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