品肇庆裹蒸粽,开启广东香粽的味蕾之旅！

   广东人在食物上是出了名的细致，在包粽子这件事情上也不例外。

   在大部分人印象中，端午节里才会吃粽子，但是在广东肇庆，粽子从一天的早茶就开始吃了。

   在肇庆，裹蒸粽、碱水粽和西米粽是三种最流行的粽子。

   裹蒸粽个头硕大，在广东饮食业中素有“茶点王”的别号。茶楼里，传统裹蒸粽一只重350克10元钱。

   细细品尝，糯米与绿豆的绵软、五花肉肥瘦融合肥而不腻、蛋黄的甘香。这里的人们喜欢用筷子搅拌起来吃裹蒸粽，这样感受所有食材在嘴里的缠绵交融。

   还可以把裹蒸粽压成饼，慢火煎之后，两面金黄酥脆，而内里软糯香滑，再配上清热解暑的菊花茶、铁观音、红茶，解腻又养生。 

   碱水粽一般都会包成长条形，黄色略微透亮的糯米没有馅料，传统的吃法就是蘸着白糖，砂糖的颗粒感与糯米的软糯能恰到好处的丰富口感。

   而现在有很多人也喜欢蘸着蜂蜜吃，碱水的香加上蜜汁的甜，这是很多肇庆人儿时的味觉记忆。

   现在肇庆的早茶里除了裹蒸粽和碱水粽外，还有西米粽，这种西米粽以红豆沙做馅，甜而不腻，入口滑爽。

   那么肇庆的裹蒸粽究竟如何受欢迎呢？

   肇庆裹蒸粽

   在肇庆鼎湖山的一条300米长的街道上，裹蒸粽店铺一家挨着一家。游客们从鼎湖山下来，都会驻足到裹蒸粽店门口，或者品尝或者拍照留影，还有的会买很多粽子带回家乡。

   已经卖了30年粽子的娇姐介绍说，裹蒸粽好吃，从包裹的叶子就决定了口感。肇庆的裹蒸粽是用柊叶包裹而成的，柊叶除了清香油亮，蒸煮之后还有天然防腐的功效。蒸煮后的柊叶，要用冷水再漂洗后就可以晾干备用了。

   上等的糯米和绿豆经过浸泡，绿豆去皮，肥瘦相间的新鲜五花肉用香料和曲酒腌制，在一个三角形模具中铺上几片柊叶，加入两勺糯米，再添一把绿豆、猪肉，将咸蛋黄放在中间，最后再加几勺糯米覆盖，这样一对折，一个形状类似金字塔的裹蒸粽就包好了。

   肇庆的碱水粽基本都包成长形，娇姐家的碱水粽会放些红豆沙，这样吃起来就不用再蘸糖或者蜂蜜了，方便随买随吃的人。

   碱水粽的个头不像裹蒸粽那么大，娇姐家的碱水粽也会包成小三角粽，这样小的分量便于人们可以一次吃完。

   据记载，肇庆人制裹蒸的传统始于秦代，秦汉征统岭南时期，裹蒸就是给驻军随身携带可以随时食用的保鲜熟食。一直到汉代，肇庆的城乡居民就有在春节、端午节包裹蒸和粽子的习俗，一直沿袭到现在肇庆裹蒸已经是家喻户晓的传统产品了。

   肇庆裹蒸已经形成了很大的粽子产业，端午节期间，一些大的粽子加工厂一天可以销售5万到6万只粽子。

   裹蒸粽做大可以做到5斤大，要小也能做小，经过20多年的研发和不断创新，现在在肇庆可以买到的裹蒸粽品种有30多种，适合年轻人口味的水晶粽、豆沙粽、红蜜枣粽、八宝甜粽；肉类的除了咸肉叉烧，还有排骨粽、猪手粽；海鲜类的鲍鱼粽、瑶柱虾仁粽。甜粽与咸粽平分秋色，3斤大粽与迷你小粽异彩纷呈，肇庆的裹蒸可谓是五花八门，应有尽有。