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传统美食鼎湖山裹蒸粽

发布时间:2021-02-23点击量:10

月落乌啼霜满天,粽子的包法万万千,江枫渔火对愁眠,裹蒸粽的口味最香甜。北方甜粽子,南方咸粽子,肇庆的鼎湖山裹蒸粽在这数十种吃法中堪称一绝。


肇庆裹蒸粽里也蕴涵着一则缠绵悱恻动人心弦的爱情传说故事——古时候,端州有一对青年男女,情深意笃。但阿青父母认为阿果只是一介书生,无财无势,不允许女儿和他相爱。为此,阿果立志发奋图强。这一年大考又到,他打点行李赶赴京城。清晨,阿青赶到,送上连夜用冬叶包裹的糯米绿豆饭团,叮嘱他一路珍重,勿忘双方情意。阿果高中状元,皇帝欲招为驸马,阿果不从。皇帝怒而囚之。阿果每日抚饭团而泣,公主奇之,阿果曰:糟糠尚不弃何况饭团乎?公主大受感动,遂放阿果归乡。阿果和阿青终成仙眷。后人发现用冬叶包着糯米、绿豆、猪肉等材料做成的饭团味道甘香可口,遂纷纷仿效,及至后来,更成了端州年关时家家必备之物。裹蒸者,“果青”也。


为了做出好吃的鼎湖山裹蒸粽,首先得使用上好的,肥中带瘦,瘦中带肥,纹理清晰,层次分明的五花肉。把肉洗干净后,水分要擦干,不然就会稀释调料的味道,切肉的时候也不要太贪心,大块的肥肉,虽然吃起来差不多,44号麻将的大小就刚刚好,腌肉的调料,用生抽老抽胡椒再加点盐,把调料抓匀,让调料的咸香渗透到猪肉的每一处缝隙,一共需要腌制两个小时,期间还得不时地翻动几下,确保上色的均匀,入味彻底。


包鼎湖山裹蒸粽最重要的就是糯米,糯米长的圆的各有不同,只要是当糙糯米就行,水把糯米洗干净,提前浸泡用鼎湖山泉水浸泡八个小时才更容易煮透啵,糯米才能更糯。雪白的肥膘,在锅里下油等水分慢慢蒸发,带着有流苏的油渣糯米和绿豆,一定要用猪油才够味,雪白的糯米和绿豆一起翻炒。拿出新鲜的冬叶,清洗干净,小火慢煮十分钟,叶片就会清香弥漫,柔韧难断,糯米猪肉粽叶全部到位,再使用宝塔粽包法,两大块猪肉配四把小米,粽子的包法有很多种,宝塔粽包的手法最为复杂,难度较高,而且需要四片粽叶,但却能为鼎湖山裹蒸粽锁住水分和汁水,让粽子更为可口。


包好粽子后放在烧好热水的大缸里蒸煮7-8小时,这粽子最不同的地方就在蒸的过程,一定要在10点开蒸,一直蒸到第二天黎明时分才能拿出来,这样粽子才能更好让粽子的香味达到极致,也表达了蒸粽子人日夜盼望亲人翻来的美好意愿。剥开粽叶,清澈的飘香芬芳浓烈,深沉的香气,尽情肆虐圆鼓鼓的糯米,湿润饱满,软而不烂,透着黄豆蓉的香气和一缕轻轻的回甘,油亮的五花肉肥瘦参半,肉香弥漫。一口下去,即尝到了粽子的咸香,也感受到了亲人在留夜等待自己归家的心愿,同时也会留下感动的泪水。


童年时,端午是一种过节乐趣。对小时候的我们来说,不懂什么是邪祟鬼怪,只要能体会到快乐就好。但快乐是何尝不是一种生活追求,小时候,不知道屈原、伍子胥与曹娥,只知道端午这一天,充满了无限乐趣。期待母亲在留夜煮好冒着热气与米香气的鼎湖山裹蒸粽,就着咸鸭蛋美美的吃鼎湖山裹蒸粽,吃罢饭,父母便将雄黄酒涂在我们的额头上饼画上“王”字,祈祷把病灾都带走。佩着淡淡药草味儿的香包,系上五色绳,清香四溢满满都是对节日的期许。


无论是点雄黄、挂香包还是系五彩,背后都有父母对我们的殷殷期望。与同伴们相约在星湖喜逐龙舟,那个时候,节日就是快乐的日子,只知道裹蒸好吃,白糖很甜。后来才能明白,“屈子冤魂终古在,楚乡遗俗至今留。”的故事,懂得了每个节日背后的意义,我们也长大了。


青年时,端午是一缕乡愁,端午节传统习俗众多,但对漂泊在外的异乡游子来说,提起端午,吃粽子似乎是唯一能想到的表达方式,也许是成年人的端午只剩下长假与粽子味。仿佛吃到粽子就是过好了端午,尝不到的家乡粽子的味道,是对往昔岁月的念念不忘。甜的、咸的,肉的、红枣的、三角的、长条的、四方的,中国人可以在粽子上吃得不亦乐乎,每逢节假倍思亲,这大概就是对亲人的想念吧。尽管时代巨变,但我们还是思念小时候的味道,冬叶再厚,裹不住思念;五彩绳再长,缠不住年少;一缕乡愁不禁升上心头。


老年时,端午是一种牵挂,经历了世事沧桑,不擅用言语直接表达,却习惯对家人的惦记放在食物里,就像那只由一粒粒软柔的糯米裹成的粽子,咬下去粘糯缠绵,仿佛被抱在怀里。也会变得牵挂家人,将端午节的习俗传承世代,也能体会到当时长辈们对端午的守护。端午,是一粒粒细小糯米包裹成粘连坚实的粽子;国人的胸怀和大志如同粽叶包裹着糯米,包容让一切粘连团结,让一切和谐。


端午在中国人心里之所以意义非凡,因为这一天是古人已死明志的爱国情义,我们纪念的不仅是古人,更是对国家的团结友爱。有时我们会感到孤独无助,在迷茫中会忘记自己身份与价值,传统就是在这些迷茫灰暗的时刻,让我们感到有一个强大的心理依靠,提醒我们自信地向前。就像端午,叫法很多但意义相同,女儿节、五月节、粽子节、屈原日……但无论用那种方式与名字去称呼它,它在中国人心中的地位与意义都无可取代。端午节,教我们自强不息地破水前行。中国之所以是历史古国,因为我们每一代人都十分珍重传统。根越扎越深,我们越走越远。祖国越安康,我们越自信。


当我们像天空中的风筝向不可知的方向飞展,而鼎湖山裹蒸粽就是绑着风筝的那根长线,风筝紧连着我们的双手与土地,使我们仍旧朴实地与春夏秋冬共同呼吸,使我们仍旧踩得到这片大地,你的心灵可以体会两千年前的圣贤情怀。所以传统不只是怀旧的情绪,更是生存的必要。无论时光如梭,日月变换,我们心中仍有一念情怀。


我们现在的端午节是为了纪念2000年前以身殉国的屈原大夫,但端午节的习俗其实是源自上古时代的祭神典礼,是对天象的崇拜,出现于上古时代的祭神仪式,在北方,它叫角黍;在南方,他叫筒糉,端午节的习俗,传承了千年,很多人迎来了一个翘首以盼的三天假期和一个回家的理由。


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