鼎湖山裹蒸粽：隐藏在时光深处的粽香

传承千年的味道 

一片碧绿，一缕清香，一根草绳，包裹了传承千年的味道。从漫长的历史中一路走来，裹蒸粽承载了肇庆这座文化小城千百年来的舌尖记忆，温暖了无数肇庆人的乡愁，幸福了无数家庭的团聚时光。

据《南史》记载：“太官进御食，有裹蒸，帝十字画之，曰：‘可片破之，余充晚食。’”

唐代诗人杜甫也曾作《十月一日》诗曰：“有瘴非全歇，为冬亦不难；夜郎溪日暖，白帝峡风寒。蒸裹如千宝，焦糟幸一拌，滋辰南国重，旧俗自相欢。”

说起裹蒸粽，不得不说起与包公的一段渊源：相传一心为民、铁面无私的包公在端州时为百姓做了不少好事。当包公离开端州时，端州百姓为感念包公，就用家中最宝贵的粮食－糯米、绿豆加上过节才能吃到的猪肉，制作了肇庆裹蒸，让包公带着路上吃。

人们说，肇庆裹蒸就像包公的铁拳。从此以后，肇庆裹蒸不仅出现在田间地头，还走上了餐桌，被奉为贡品，成为了肇庆传统美食的代表。尤其每逢春节，家家户户都习惯包裹蒸送亲朋，一来以此纪念包公在端州留下的千古德政，二来借肇庆裹蒸的“蒸”字寓意生活“蒸蒸日上”。

古往今来，裹蒸粽在这片土地扎根生长，成为不拘时节、能四季常食的大众性、日常性食品。不仅是在端午节才吃，人们一日三餐都会吃到它，尤其是早餐，一只热气腾腾的粽子配一碗小米粥，或是一杯清茶，在这里是最常见也最受喜爱的搭配。

如今，部分肇庆老街坊还保留着包制裹蒸粽的习俗。特别是端午、春节等特殊的节日，家人朋友齐聚，围坐在一起包裹蒸。这时候，踏着老旧的青石板路，走在肇庆的老城区和乡村，你会邂逅空气中的裹蒸香，感受到一股浓浓的市井烟火味。

在创新中求发展 

一把糯米，辅以绿豆、猪肉、火腿、蛋黄这些普通的食材，到了肇庆人的手里，经过特定配比，融合在一起，就能幻化出让人难以想象的美好味道。

裹蒸粽在肇庆有超过千年的历史，聪明勤劳的肇庆人不断对它进行改良，才有了如今百花齐放的裹蒸文化。肇庆裹蒸粽在2012年就被入选国家地理标志保护产品，从选材到裹粽，从蒸煮到高温杀菌，再到真空包装，每一道工序都精心制作。

在广东鼎湖山食品有限公司的现代化厂房中，记者看到，一尘不染的生产车间里，衣着整洁的裹粽技师在认认真真、紧张有序的包着裹蒸粽：香甜软糯、回味无穷的裹蒸粽等都在这里走下生产线、走上消费者的餐桌。

鼎湖山食品人制作裹蒸粽极其讲究

除粽子外皮必须选用当地碧绿油亮的柊叶外，配料还得是东北的晚造圆糯米和当年的绿豆，以及肥瘦相间的新鲜五花肉。备齐原料后，浸泡糯米和绿豆，并把绿豆去皮，再加盐、头曲酒、花生油、白芝麻和五香粉等腌制猪肉，所有基础工序完成，剩下就是包粽子了。

在固定的三角形模具中铺上几片柊叶，加入一把糯米，再添一勺绿豆和瘦肉、五花肉在中间，最后再加一把糯米，就可以包裹缠线，完成一个裹蒸粽制作的全过程。

经过多年的磨炼，鼎湖山食品的裹粽技师练就了“一手抓米、投馅，重量一把准”的绝活，熟练的技工一日可裹1000多个粽子。

而裹蒸粽下锅煲煮则需要耗费更多时间，包好的粽子一起放入大号不锈钢桶中高温煲煮，直至粽子完全熟透，方可出锅。

“蒸煮时间的控制很重要，煮得太久粽子容易烂而失去原味，煮的时间太短不易熟。只有蒸煮时间恰到好处，五花肉的肥油和香气才能完完全全融入到糯米中。”广东鼎湖山食品有限公司负责人熊先生介绍，过去用柴火蒸煮要花10多个小时，现在技术改进，采用高压蒸煮只需要三四个小时，大大缩短了蒸煮所需时间。

肇庆裹蒸文化博大精深，不仅是味道的传承，更凝聚了人们丰富的情感和深刻的历史记忆。这种饮食文化的传承，不仅是代代相传的匠心，更需要新一代人的传承与创新。

随着现代人越来越追求饮食健康及口味，鼎湖山裹蒸粽的用料和口味也越来越多元化，除了传统裹蒸粽，广东鼎湖山食品有限公司还研发出五香咸肉粽、四宝裹蒸粽、枧水粽、水晶香沙粽等多个品种的裹蒸粽，受到广大消费者的欢迎。如今，裹蒸香已经走出鼎湖山，成为无数老饕们魂牵梦萦的美味。