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行业新闻

鼎湖山裹蒸粽:传统美味的口感与创意包裹的完美结合!

发布时间:2024-02-03点击量:7

      端午节包粽子自是流传不少于千年了!但是广东的肇庆,更流行过年包粽子!而且历史也相当的悠久。

      其实不是粽子,是鼎湖山裹蒸粽!一个至少得有一斤以上,以前包的至少有两斤以上,现在大家不缺衣少食,粽子比以前的袖珍多了!不过相对外面大家包的粽子还能称得上是“巨大”!入馅的猪肉以肥瘦相间的为上乘;要加五香粉、曲酒作调料,以使馅味醇香、肥而不腻。当然还会在其中加入冬菇、鸡蛋、腊肠,蛋黄等,各家自由馅。


      据说鼎湖山裹蒸粽曾是古代皇帝贡品。

      鼎湖山裹蒸历史悠久,南北朝包裹蒸已成地域风俗,很多史书、古诗都对它有所记载或描述。

      《南史》就曾记载南北朝齐明帝吃裹蒸趣事:“太宫进御食。有裹蒸,帝十字画之,曰:‘可片破之,余充晚食’。”这表明裹蒸在当时已经成为“贡品”、“御食”,而皇帝对它的喜爱和珍惜,也说明裹蒸在当时已经颇为名贵。

      唐代著名诗人杜甫所写的《十月一日》诗曰:“有瘴非全歇,为冬亦不难;夜郎溪日暖,白帝峡风寒。裹蒸如千宝,焦糟幸一拌,滋辰南国重,旧俗自相欢。”学者推断,民间每年入秋后食裹蒸的习俗在云贵高原由来已久。而汉代古端州与云贵高原同属“南蛮之地”,风俗习惯有很多相同之处。后来各少数民族与汉族在此和睦相处,肇庆人民吃裹蒸的习俗大概是从那时候开始的。


      鼎湖山裹蒸粽有四个特别的地方区别于大家常见的粽子:

      1 外形硕大,棱角明显,金字塔形状,重量至少在一斤以上!

      2 粽叶要选用具有色绿、叶香、防腐的冬叶,肇庆特有!普通粽子也太小,无法包制!

      3 上好的当年去壳绿豆是果蒸的独有配方,绿豆和糯米的比例是1:1,或者1:2.

      4 明火煲煮时间长,在十个小时以上,十二个小时左右,直至糯米、绿豆、猪肉完全融合为止,吃起来香糯醇厚,还有清热解毒的作用。

      这里,端午包粽子,过年包的是大粽裹蒸,鼎湖山裹蒸粽用的是咱们肇庆自产的冬叶。这种叶子硕大,清香,与一般的粽子叶不同!肇庆很多地方的农民会自己种植,就为了等待过年一次包粽。

      肇庆人过年送礼,一般情况下都会有鼎湖山裹蒸粽,少则两三个,多则十几个!所以,肇庆人过年都会送鼎湖山裹蒸粽!


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