千里家乡味，肇庆裹蒸粽

蔡澜说：“这一辈子，吃过不少粽子，可以总结一下。从广东地区开始，我喜欢的是肇庆的裹蒸粽，它的原料很简单，咸蛋黄、黄豆，绿豆等，但不同的是包着一块肥肉，而那块肥猪肉，是浸过糖水，用糯米包了，蒸熟之后，整块肥猪肉溶化在糯米之中，那种好吃法，只有你亲自试过才知道。”

一颗刚蒸熟的肇庆裹蒸粽趁热扒开粽叶，个大饱满得像一颗大饭团，手工包制让外表的糯米被紧紧裹住压成了细实纹理，这样的粽子在口感上会多一个层次，这里就突出了“裹”字的重要。

轻轻用筷子夹开，里面仍然颗颗分明，晶莹饱满，黏连着细细的丝，粽叶的清香混合着米肉的咸香扑面而来，让人口水直流，咬上一口黏、甜、咸、香，柴火自然的原木香味丝丝缕缕渗入每一粒米粒中。

融合了粽叶青涩的芳草气息入口是软黏的糯米、绵密香甜的绿豆沙蓉、鲜香的咸蛋黄、肥而不腻的腌肉，只一口层次分明又浑然天成，糯米充分吸收了猪腩肉的油脂和味道。咸蛋黄和腌猪肉就是咸粽子的灵魂，这两者的结合绝对是人类最伟大的发明之一！ 

妈妈做了二十年肇庆裹蒸粽，记得小时候每到端午前后家家都会准备满满一筐粽叶糯米，阿婆们坐在家门口边聊着天边紧紧裹上几十个粽子，一个个绿油油肥嘟嘟五花大绑的粽子排在竹筐里，阿婆们又摇着蒲扇看着柴火，温温的蒸上七八个小时，房前屋后的邻居都要互相赠送几个，各家做法差不多味道却不尽相同，也许这就是家的味道。

能吃到最正宗的肇庆裹蒸粽的地方子绝对不是特产商店而是肇庆鼎湖山的砚洲岛食品销售的裹蒸粽。   

后来慢慢的大家都不再喜欢花上大把的时间泡糯米，蒸绿豆,

一颗一颗的包上再用柴火蒸上七八个小时，肇庆裹蒸粽子几乎从我们的世界里消失了。