肇庆裹蒸粽，原来这样做！

肇庆位于广东中西部，有岭南故都之誉。当地的裹蒸粽是肇庆地道的特产。肇庆裹蒸粽以传统的包裹方式及独特的风味，闻名于粤、港澳和海外，深受市民及中外游客喜爱。外界曾有“不吃裹蒸粽等于没来肇庆”一说。

据说肇庆人制裹蒸粽始于秦代，秦始皇当政时，苛捐特重，劳役繁多，农民悲苦难言。 当时农民为方便田间劳作，便用竹叶或芒叶裹以大米，煮熟后随身携带以作干粮，这就是最早的裹蒸粽粽了。至汉代，肇庆的城乡居民已有在春节、端午节包裹蒸粽和粽子的习俗，一直沿袭至今。如今，个别店铺节日期间制作的肇庆裹蒸粽，除用糯米、绿豆和肥猪肉外，还在其中加入冬菇、鸡蛋、腊肠等，这种裹蒸粽被称之为“肇庆特种裹蒸粽王”。市面上的肇庆裹蒸粽品牌有“鼎湖山”、“裹香王”、“皇中皇”有“茶点王”之称等，价格由3－12元不等。肇庆裹蒸粽粽已经成为讲白话地方家喻户晓的传统产品，作为春节探亲拜年的必备礼品，寓意着丰衣足食和来年好运。”。

肇庆人制裹蒸粽非常讲究，一要选用具有色绿、叶香、防腐的冬叶作裹蒸粽的外皮；二要选用上好糯米和当年绿豆； 三是做馅的猪肉以肥瘦相间的为上乘；四要加五香粉、曲酒作调料，以使馅味醇香、肥而不腻。将浸泡过的糯米和绿豆沙、猪肉馅等用模具包出有棱角的裹蒸粽来；之后把裹蒸粽放到桶里用明火煲煮十个小时以上，直至糯米、绿豆、猪肉完全融合为止，吃起来香糯醇厚，还有清热解毒的作用。

身为肇庆人，你知道裹蒸粽粽的做法吗？

1准备食材

2制作裹蒸粽粽

08、全部包好后放入大铁锅，明火煲煮12个小时左右即可食用

3烹饪技巧

1、挑的要是当年的新鲜绿豆，不是新鲜的不够香糯。

2、洗的绿豆要一直洗到水清澈不浊，水不够清的煮出来的粽子不经放，洗的足够干净的绿豆煮出来的粽子放一个月都问题！

4菜品特色

肇庆的粽子不称粽子，我们命其名曰：“裹蒸粽”，也叫“裹蒸粽粽”！

据说裹蒸粽曾是古代皇帝贡品。

裹蒸粽历史悠久，南北朝包裹蒸粽已成地域风俗，很多史书、古诗都对它有所记载或描述。

《南史》就曾记载南北朝齐明帝吃裹蒸粽趣事：“太宫进御食。有裹蒸粽，帝十字画之，曰：‘可片破之，余充晚食’。”这表明裹蒸粽在当时已经成为“贡品”、“御食”，而皇帝对它的喜爱和珍惜，也说明裹蒸粽在当时已经颇为名贵。

唐代着名诗人杜甫所写的《十月一日》诗曰：“有瘴非全歇，为冬亦不难；夜郎溪日暖，白帝峡风寒。裹蒸粽如千宝，焦糟幸一拌，滋辰南国重，旧俗自相欢。”学者推断，民间每年入秋后食裹蒸粽的习俗在云贵高原由来已久。而汉代古端州与云贵高原同属“南蛮之地”，风俗习惯有很多相同之处。后来各少数民族与汉族在此和睦相处，肇庆人民吃裹蒸粽的习俗大概是从那时候开始的。

裹蒸粽有四个特别的地方区别于大家常见的粽子：

1、外形硕大，棱角明显，金字塔形状，重量至少在一斤以上！

2、粽叶要选用具有色绿、叶香、防腐的冬叶，肇庆特有！普通粽子也太小，无法包制！

3、上好的当年去壳绿豆是果蒸的独有配方，绿豆和糯米的比例是1：1，或者1：2。

4、明火煲煮时间长，在十个小时以上，十二个小时左右，直至糯米、绿豆、猪肉完全融合为止，吃起来香糯醇厚，还有清热解毒的作用。

这里，端午包粽子，过年包的是大粽裹蒸粽，包果蒸用的是咱们肇庆自产的冬叶。这种叶子硕大，清香，与一般的粽子叶不同！肇庆很多地方的农民会自己种植，就为了等待过年一次包粽。（当然，肇庆现在也有很多专门制作裹蒸粽粽的店家，所以也需要爱常年供应冬叶！）肇庆人过年送礼，一般情况下都会有裹蒸粽，少则两三个，多则十几个！所以，肇庆人过年都会包裹蒸粽！裹蒸粽的量多数以过年家里走访的亲戚划比例，今年居然家里包的不算多，裹蒸粽包了大约八十只，普通的三角粽子包了大约50只，长粽子包了大约三十只，数量不算多，但是重量倒是不少啊！所有工序加起来还不止24小时了！