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节日粽香飘,这份鼎湖山裹蒸粽请收下!

发布时间:2022-09-26点击量:15

每逢节假日,鼎湖裹蒸飘清香。四方塔状、色泽莹润,食来糯而不烂的鼎湖山裹蒸粽,是肇庆独特的传统美食。


早在秦汉时期,西江两岸的居民就有了包裹蒸的习俗,一直沿袭至今。《南史》记载了肇庆裹蒸在当时被作为“贡品”“御食”的故事,清道光《肇庆府志》大体描绘了裹蒸粽纯手工的传统制作方法。


与传统端午粽不同的是,鼎湖山裹蒸粽并不是用来纪念屈原的,而是人们对美好生活寄予希望的吉祥食物。


古时,当地祖辈只知用“冬叶裹饭团”,既能在夏日外出劳作食用时不变质,一斤以上的重量还是庄稼人、从兵打仗的绝佳干粮。


自汉代起,裹蒸粽不仅出现在田间地头,还走上了餐桌,被奉为贡品,成了肇庆传统美食的代表。


在肇庆,每逢节假日,家家户户都习惯买鼎湖山裹蒸粽送亲朋,借鼎湖山裹蒸粽的“蒸”字寓意生活“蒸蒸日上”。


“外包冬叶三几片,糯米绿豆放里边,肥肉芝麻作肉馅,裹好扎牢蒸半天”。鼎湖山裹蒸粽的加工制作发展至今,还保留着这种古老传统的手工制法,这种古老的制作技艺被列为省级非遗名录。


好吃的鼎湖山裹蒸粽要具备以下特点:选用肇庆本土生长的冬叶,糯米、脱皮的绿豆、腌制好的五花肉按照10:6:4比例放入传统斗形工具,沿着四个方向将冬叶折叠,轻怕压紧,用水草扎牢,放入大甑或铁桶之中,猛火蒸煮8小时以上,直至糯米、绿豆、肥猪肉溶化为止。


因冬叶具有防腐保鲜的特点,做好后的鼎湖山裹蒸粽,挂在门梁下,两三个月都不会变质。


除了传统糯米、绿豆、猪肉馅裹蒸外,如今广东鼎湖山食品有限公司调研市场,改良工艺,研发年轻人喜欢的蛋黄裹蒸、栗子裹蒸、四包裹蒸、黑糯米裹蒸等口味。


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