广东人的家常美食，鼎湖山裹蒸粽有多好吃

      如果说粽子是全国百姓的端午记忆，那么肇庆人则把每天都过成了端午节。在肇庆，鼎湖山裹蒸粽不仅饱含着端午气息，更是街头巷尾的日常烟火。究其原因，逃不开“太好吃”三个字。

      说到肇庆的裹蒸粽，它曾获广东省非物质文化遗产，还被世界城市合作组织美食委员会评为“万粽之王”。一片碧绿，一缕清香，一根草绳，包裹了传承千年的味道。鼎湖山裹蒸粽是肇庆当地传统的食品和特产，以糯米、绿豆、猪肉为主要原料，用当地特有的柊叶包裹、蒲草包扎而成，呈四角塔形。裹蒸粽用料扎实，口感绵滑，味道清香，不仅是肇庆人独有的家乡味道，还让很多外地食客食过返寻味。

      与我们熟悉的“端午粽”不同的是，鼎湖山裹蒸粽并不是用来纪念屈原的，而是人们对美好生活寄予希望的吉祥食物。除了端午这个必吃粽子的节日，每逢春节，肇庆的家家户户买鼎湖山裹蒸粽送亲朋，借鼎湖山裹蒸的“蒸”字寓意生活“蒸蒸日上”。

      肇庆民间有句顺口溜：“外包冬叶三几片，糯米绿豆放里边，肥肉芝麻作肉馅，裹好扎牢蒸半天”。据说，这种传统已经沿袭了近2000年，体现了鼎湖山裹蒸粽原汁原味的特点。鼎湖山裹蒸粽的加工制作发展至今，还保留着这种古老传统的手工制法。鼎湖山裹蒸粽除了传统糯米、绿豆、猪肉馅裹蒸外，已经有了黑糯米裹蒸粽、瑶柱裹蒸粽、蛋黄裹蒸粽、豆沙裹蒸粽等新品种。至于传统鼎湖山裹蒸粽的馅料搭配，由于它更能体现鼎湖山裹蒸粽的传统风味和裹蒸文化，所以一直以来都受到消费者的喜爱。

      鼎湖山裹蒸粽与其他地方的粽子不同的其中一处在于，鼎湖山裹蒸粽的叶不是竹叶或芒叶，而是正宗的粽叶，肇庆人称之为冬叶，又称柊叶。冬叶是竹芋科柊叶属植物柊叶的干燥全草，是北回归线上特有的一种植物，属凉性阴生植物，含丰富的叶绿素，生长于山谷、溪涧之间，目前只在西江两岸才有出产，其厚叶中含有丰富的叶液，外表碧绿发亮，具有色绿、叶香、柔韧、防腐的特点，用冬叶裹粽蒸，嫩滑甘香。晋代的嵇含在《南方草木状》中记载：“冬叶，薑叶也，苞苴物，交广皆用之，南方地热，物易腐败，唯冬叶藏之，乃可持久。”

      鼎湖山裹蒸粽的做法特别讲究，除了要选用冬叶作鼎湖山裹蒸粽的外皮，还要选用上好糯米和当年绿豆，做馅的猪肉要肥瘦相间，主要原料糯米、绿豆和肥猪肉的比例为10：6：4，最后加五香粉、曲酒作调料，以使馅味醇香、肥而不腻。

      鼎湖山裹蒸粽因其个头硕大，基本略大于一个拳头，在广东饮食业中素有“茶点王”的别号。吃起来味道清香四溢，入口松化爽滑，让人回味无穷。每次打开热气腾腾的鼎湖山裹蒸粽，柊叶的香气扑鼻而来，肉米软黏，糯米更是被蒸得化为无骨的绵滑，让人越吃越停不下来。