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鼎湖山裹蒸粽的“文”于“化”

发布时间:2021-06-07点击量:6

  鼎湖山裹蒸粽在广东肇庆可是最出名的传统小吃,端午节节日食俗,用的是本地特有的冬叶、水草来裹个大大的粽子,所以又叫鼎湖山裹蒸粽。


  鼎湖山裹蒸粽主要原料有糯米、五花肉、绿豆,有的还会加入咸蛋黄、冬菇、虾米、瑶柱、栗子、花生等调配。

  鼎湖山裹蒸粽要数广东肇庆裹蒸最出名,用的是本地特有的冬叶、水草来裹个大大的粽子,所以又叫鼎湖山裹蒸粽。

  逢年过节端州人素有喜食裹蒸的习俗。肇庆裹蒸是粽子中的一种,用料、包制特别。


  需要注意的是,裹蒸与粽是不同的。

  一般的粽子多用芒叶裹包,呈扭身四角形。而肇庆裹蒸,则用本地特有的冬叶、水草包裹,呈埃及金字塔形,每只重约0.5公斤。其料主要以糯米、脱衣绿豆、猪肉为主,取大缸用柴猛火煲7至8小时可食,热食时清益扑鼻,入口松化爽滑甘香。


  说到何为正宗、上等鼎湖山裹蒸粽呢?除了用好料之外,从冬叶的出水到原材料的比例,香料的调配以及火候的把握,既要讲究传统的制作工艺,还有他的秘方。糯米性温,有暖肠胃的作用,要选用好料就得选用晚造大糯米,其身长、细尖、粘性少,一斤糯米不能有二十五粒杂米的纯糯米;绿豆就得选用饱满绿豆,一斤绿豆中不能有二十五粒硬豆,绿豆性寒,有清热解毒的功效;猪肉中性,就得选用本地农家饲养黑背肚白猪为之上佳。说到配料五香粉,通常有其独特的秘方,另外还有拿手的古法制枧的秘方。肇庆人又是怎样吃粽的呢?地道的肇庆人通常是将热气腾腾的粽从锅里取出来后,拆开丰厚的(通常超过五张)的叶,加入切细芫茜、葱、芝麻粉、几滴花生油、几滴生抽,一口粽一口白粥,确有一番美味,而另一种是将粽去叶后,煎至全黄,更为香口。


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