订购热线0755-28264499

联系我们

咨询热线:18125287080
公司电话:0755-28264499
公司邮箱:dhsfood@163.com
公司地址:广东省深圳市罗湖区爱国路3016号天井湖4-1号
工厂地址:广东省肇庆市鼎湖区广利街道砚洲岛蚕蛹场

行业新闻

裹蒸粽,肇庆的热闹 | 舌尖上的端午

发布时间:2020-04-18点击量:198

   广东肇庆,珠三角西隅的一座城市。每逢端午,宋代城墙围裹下的古街巷,家家户户便会架起与孩童等高的大桶,准备制作当地特有的过年食品。裹蒸粽,这儿的端午味,将在“猛火慢攻”中烚(xiá,一种利用大量的沸水将食物炊至熟软的烹饪方法)上足足一宿。待至次日晨曦揭盖之时,若你探身望去,蒸汽腾腾,桶内是满满的墨绿,柊叶那特殊的香气扑面而来。整整一夜的滚水大煮并未令裹蒸粽有些许松散,它们仍旧饱满结实如初,静待着人们的收获。


   包裹蒸粽,一家人少一个都不行

   中国人的端午餐桌,从来都讲究“热闹”二字。在肇庆人的集体记忆中,热闹绝不仅仅是味蕾的集体畅快,还是全家老小、屋里屋外,大家一起制造裹蒸粽的忙碌劲儿,也是用一宿时间久等的耐心。在“老肇庆”的眼中,过年纵然少不了大鱼大肉的奢华,但糅合了柊叶、糯米、绿豆与五花腩等平凡食材的裹蒸粽,也万万不可缺席。


   屈大均在《广东新语》有言:“南方地性热,物易腐败,唯冬(柊)叶藏之持久,即入土千年不坏。”对肇庆人来说,柊叶之大用更在裹蒸粽,其清热功效能大大消解五花腩的肥腻。


   攻与存,使美味得长久

   白天是大人们热闹忙碌的“ 工作日”,入夜则是孩子们欢腾不眠的“假期”。这是孩子们一年中难得可以名正言顺熬夜狂欢的日子。蒸气袅袅,柊叶之清香萦绕其中。孩子们需要和大人一道添柴火、灌滚水。最难忘的莫过于相邻几家的孩子们一起傍着炉火烤番薯了。大家吃着番薯,跑跑跳跳,好不热闹。一旁的大人们则聊着天,打着麻将,还不忘“心不在焉”地提醒孩子:“别撞桶啦!别打翻滚水啊!”唯独梁姨正襟危坐,指挥全局,看火加水,丝毫不得马虎。因为老肇庆们始终信奉,裹蒸粽美味全靠火候——猛火慢攻七八个小时,熄火后再焖蒸两三小时,方得成功。五花腩的油脂早已渗入绿豆与糯米,肥腻的嫌疑却被柊叶的清香中和,而近十小时的烚制使绿豆与糯米变得软糯甚至微微融化——最终,扎实的包制功夫能让这一切变得悄无声息。


   一宿以后,街巷重归静谧。直到晨曦初露,在老肇庆人看来,年前裹蒸粽的热闹至此暂告一段。裹蒸粽的正式登场,还需要继续等待。因为裹蒸粽要冲个冷水澡并晾于阴凉处数日,唯此才能让这一年一次的味道在岭南冬季的湿冷中尽量延长,以便人们可以享用这道美味更久一些。


   老肇庆人的拜年语:“试试好味不”

   正月初一,肇庆人习惯拿几只“自家味”裹蒸粽,大火上镬(huò,南方俗称,指锅)蒸煮后,剪去水草,拨开柊叶。一家老小便能热热闹闹地围坐一桌,有说有笑地品食这久等而来的朴实美味。


    糯米不知是因为柊叶染色,还是与绿豆相融,总能显出浅浅的绿色。一筷子下去,便能感受到绿豆与糯米因为油脂渗入而产生的滑顺感。入口无须多少咀嚼,便会自然而然滑入喉中。柊叶的清香化解了五花腩的肥腻,贪食的人们就算多尝几口也不会觉得腻歪。裹蒸粽向来都是大块头,非独自一人可以食完。在我的记忆里,吃裹蒸粽即意味着一家老小相聚团圆、热热闹闹的时分。尤其是今天,当各家渐渐不包裹蒸粽,也不再容易体会久久烚煮后的欢腾,阖家品食的热闹更显弥足珍贵了。


   如果说上面那等候多时的热闹总是属于自家,那年初二以后,家家户户拎着自家的裹蒸粽端午走亲戚时,“热闹”便走出了家门,暂别了餐桌,成了这座小城独特的景致。“拎几只我家包的裹蒸粽给你们,试试好味不”之类的话还真成了肇庆拜年的“行话”了。肇庆也有句老话:“裹蒸粽世家,秘方无价。”与其说什么秘方,倒不如说家家都有自己的菜谱,或添了咸蛋黄,或喜好多加绿豆,或以水产提味……所以,肇庆人家里总少不了各式风味的裹蒸粽。一时吃不完,还得晾起保存。满满当当,分量实在,看着喜庆,总能让人回味起亲友的热情。一家老小围坐品味各家手艺,一番评点赞许,又是另一份热闹。年后,外出打工的人们也不忘在行囊中放入几对裹蒸粽,“热闹”便随之奔向远方,在另一片土地上伴着柊叶的清香,随着绵滑的口感与围桌共食的气氛,重新温热,升温,沸腾。

 

   与其说裹蒸粽是肇庆端午佳肴,倒不如说裹蒸粽是老肇庆的热闹记忆。与那些传统饭桌的大菜迥异,裹蒸粽的热闹不仅是味蕾的刺激,制作之始的辛劳和全家人的配合,漫长等待中的心怀忐忑,都不可缺少。


   裹蒸粽看似简单,却只能一家人围坐着包,团圆地吃。裹蒸粽带来的热闹,也溢出了家庭、传递到邻里乃至亲朋好友,成了这片土地上年年岁岁周而复始,但始终热闹不减的端午温度。


联系我们

手机:18125287080
电话:0755-28264499
邮箱:dhsfood@163.com
地址:广东省深圳市罗湖区爱国路3016号天井湖4-1号
咨询热线/微信:18125287080 公司电话:0755-28264499 
公司地址:广东省深圳市罗湖区爱国路3016号天井湖4-1号
工厂地址:广东省肇庆市鼎湖区广利街道砚洲岛蚕蛹场
版权所有:广东鼎湖山食品有限公司 技术支持:鼎湖山食品技术部 ICP备案编号:粤ICP备2021014681号
网站首页 |关于我们 |产品展示 |品牌文化 |新闻动态 |企业客户 |天猫商城 |京东商城 |联系我们