肇庆裹蒸粽，广东人的回忆

要说每天上班最热闹的时候，那大概就是早上的时候，小伙伴们带着各式各样的早饭：鸡蛋饼、包子、煎饺、白粥、油条...相互分享。

而到了临近端午的时候，粽子则成了大家最常带的早饭，一场关于咸粽子、甜粽子的“博弈”也正式拉开了！

根据央视财经报道称，据某线上购物平台发布的数据显示：近一年，所售粽子的咸甜口味分别占比6:4。

江浙沪地区都是比较偏爱咸口味的粽子，油润不腻，尤其是刚出锅时候的肉香扑   鼻，简直是“食肉动物”的天堂了！

而偏中北部地区更加偏向甜味粽子，豆沙与赤豆的碰撞，外面是软糯粘牙的糯米，香甜细腻、口感糯滑。无论是咸味粽还是甜味粽都有各的灵魂。

记得儿时对端午的记忆就是唱童谣、划龙舟、裹粽子，看着奶奶摘粽叶，洗干净，晾干以后裹上糯米，加入鲜肉或是蜜枣，个个都是好滋味。

对于颜值高又有内涵的肇庆裹蒸，我们又了解多少呢？

清代诗人王仕祯有诗赞肇庆城乡除夕熬煮裹蒸的盛况：“除夕浓烟笼紫陌，家家尘甑裹蒸香”。如今，肇庆裹蒸已经成为家喻户晓的传统产品，寓意着丰衣足食和蒸蒸日上交好运。

冬叶是制作肇庆裹蒸特有材料，属凉性阴生植物，含丰富的叶绿素，生长于山谷、溪涧之间，目前只在西江两岸才有出产，又名“肇庆万年青”

糯米、绿豆、五花肉、冬叶是包裹蒸的主要原材料，糯米、绿豆都以当年产的为佳，糯米淘洗后浸泡，绿豆去豆衣，对半磨开，筛去瘪豆；做馅的猪肉相当讲究，以肥瘦相间又偏肥的为五花肉上乘；调味料大体说来要用到适量的精盐、曲酒、花生油、白芝麻、五香粉等。包裹蒸需要模具，传统用尖顶大竹帽，将三张冬叶依次铺放在帽的中间，以10：6：4的比例先后放上糯米、绿豆和肥猪肉，依照冬叶包糯米，糯米包绿豆，绿豆包肥猪肉的顺序包裹，然后在顶端（其实这是成品裹蒸的底部）覆上一到两张冬叶，接着用水草或者席草捆扎。用模具包出来的裹蒸大小相同，只只都有一斤以上，呈枕头状或四角山包形。

传统烧煮裹蒸的器具是大甑或铁桶，民间一般用大油桶改装，在烧煮之前用黄泥巴涂抹外壁，可防止熏黑铁桶。将包制好的裹蒸一层层放置在桶内，加入清水猛火烧煮，在烧煮过程中桶内热水会溢出和蒸发，则需要不断补充热水，以水面盖过最顶的裹蒸为标准，经过八至十个小时的连续煲煮，冬叶内的糯米、绿豆和肥猪肉会互相融化，混为一体。

肇庆裹蒸的吃法也颇具特色，当地人通常是将热气腾腾的裹蒸从锅里取出之后，拆开冬叶，加入切细碎的芫茜、葱和炒香的芝麻粉，再加上几滴土榨花生油和酱油，随吃随蘸，确有风味；而另一种吃法是将冬叶打开后，裹蒸蘸上蛋浆后用猪油煎至金黄，表皮香脆，再加上述配料食用，同样味道不俗。

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