鼎湖山裹蒸粽，原来你是这样做的啊！

汉代，西江两岸城乡居民已有春节包裹蒸的习俗，一直沿袭至今。

道光《肇庆府志》载：“端州本邑民俗，乡民每于年岁晚，粜新糯，磨新绿豆，猪肉为馅，以冬叶裹之，于宅前垒砖为灶，置宽肚瓦缸于上，用年来积聚之松根树头为薪，火不得间，通宵达旦以为炊。天明，呼儿以尝新。新正携之拜年相馈赠之物。此俗为外邑罕见。”

每到春节前夕，肇庆家家户户舂糯米、磨绿豆、洗冬叶包裹蒸，大街小巷都砌起炉灶，火光烛天，极为壮观。

清代诗人王仕祯曾描述肇庆城乡除夕熬煮裹蒸的盛况：“除夕浓烟笼紫陌，家家尘甑裹蒸香”。

鼎湖山裹蒸粽作为广东肇庆传统的小吃，人称“茶点王”，与人们熟悉的“端午粽”却有明显的区别。

一般的粽子多用芒叶裹包，呈扭身四角形或长条形，而鼎湖山裹蒸粽则用本地特有的冬叶包裹、水草包扎，呈枕头状或埃及金字塔形。

鼎湖山裹蒸粽做法

1、这是鼎湖山裹蒸粽，最大的特点——粽叶和呈四方立锥体状。这种粽叶，是鼎湖山裹蒸粽特有，它有点儿似生姜的叶子，但比它宽阔，叫“箸叶”，肇庆地区的乡下，很多都种在门前屋后的，不似其它粽子用竹叶包裹。

2、将粽子取出，加足水量，冷水入锅，煮开后，再小火蒸煮30分钟。此过程要常常翻动粽子，让它们受热均匀。

3、将粽子从锅内提出，放置稍凉之后，用厨房剪将捆绑粽子的水草剪断。

4、从粽子的锥体底面掀开粽叶，逐叶剥离。

5、当剥至露出粽子的底端时，按图中所示的办法，一手托起粽子，另一手拿着碟子，让碟面的中心对准粽子底面中心压过去。

6、放好盛碟，稍稍调整好粽子放置的位置，再用筷将剩余的粽叶夹除。

7、这就能得到剥得干净利落的粽子了，而且不会因剥离粽叶，让粘糊糊的糯米浆液沾在手上而难于清理的尴尬。

8、用筷将粽子从中间夹开，一分为二。吃法：将粽子中间那块五花肉，与绿豆馅先搅匀成糜糊状，然后再与糯米拌匀，开吃！就是最原始，最传统的鼎湖山裹蒸粽吃法。

可配：

优质酱油、甜酸酱、海鲜酱，最好配酱是蚬蚧酱，绝对是人世间的美味！