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行业新闻

清香扑鼻的“裹蒸粽”,传统手工制作延续至今,你了解多少?

发布时间:2021-04-27点击量:17

如果是提到广东肇庆,那么当地最有名的肯定就是肇庆的裹蒸粽了。当地的人在逢年过节的时候都会吃裹蒸。而且当地的裹蒸可是非常重的,一个差不多有一斤左右,主要的原料是糯米,脱皮的绿豆和猪肉,而且制作的时间非常的久,正宗的做法需要最少七八个小时,做出来以后入口即化,非常的清香。


在制作的前一天晚上需要把制作需要的猪肉洗干净以后去掉猪皮,然后切成均匀的小方块。放到一个容器里面,加入白糖五香粉,味精和盐巴腌制起来。然后把绿豆清洗干净,同样放到一个容器里面泡一晚上。


等到第二天的时候,先把绿豆皮给搓下来,因为已经泡了一晚上了,所以绿豆的外皮是非常好搞下来的。然后再清洗一边绿豆控干水份备用。然后绿豆里面加入一点食用油和盐巴。找一个小盆,里面放入清洗干净的糯米,然后加入酱油味精白糖和盐搅拌均匀,再加入一点五香粉搅拌一下。


裹蒸粽需要用到干柊叶。柊叶首先要用清水戏洗干净,然后再用五十摄氏度左右的热水把柊叶给泡的软一点。泡好了以后平铺开,上面先放上一层的糯米,在放上腊八豆,第三层一般的地方放入腌制好的猪肉,另一半放入咸鸭蛋的蛋黄。然后再放入一层绿豆跟一层糯米,然后将柊叶包成一个四边形的样子,最好还是用水草给栓起来,实在不行也可以用棉线紧紧的包裹起来。然后放到蒸锅里面蒸熟就可以了。用柊叶制作出来以后会有一种非常清香的味道,而且吃起来更加的好吃。


肇庆裹蒸粽其实也是有一个非常的感人故事的,传说在很久以前,有一对非常相爱的男女,但是男的是一个非常贫穷的书生,女方家里十分的嫌弃,并且女孩的父亲还侮辱过这个书生,这个书生从此以后发誓要出人头地。


过了些日子,正是大考的时候,这个书生就带着行李准备去京城考试,就在临走的时候,他的女朋友带着糯米绿豆饭团来了,让他在路上一定要小心。不要忘记两个人的爱卿,后来这个男人果然高中成了状元,虽然成了状元但是却对自己的女朋友不离不弃,后来人们为了纪念他俩就做出了这样的食物。


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