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行业新闻

千年“肇庆裹蒸粽”端午节飘香

发布时间:2021-03-29点击量:28

  肇庆人过节包“裹蒸粽”,如同肇庆人制作端砚,属传统手艺。肇庆裹蒸粽不是传统的粽子,粽子与纪念屈原相关,而肇庆裹蒸粽是感念包公。


  据说包拯在古端州(今肇庆)因政绩突出被调往京城,赴任之际,端州百姓用家中最宝贵的糯米、绿豆,加上过节才能吃到的猪肉,制作成一种形状像铁拳的食物,让包拯带着路上吃。因此,肇庆裹蒸粽,更像包公铁拳的形状。


  我们在肇庆城区看到,除了“裹蒸作坊”生产外,平时裹蒸都是饭店和饭馆制作,以品牌招揽顾客。再过几天,满大街都会见到肇庆人家门前、阳台架起大甑或铁桶(锅)煮裹蒸粽,只要逢年过节的节日,肇庆人才家家自己动手做,并视为佳品馈赠亲友。


  春节做“裹蒸粽”是肇庆人的传统看家本领,谁家做得好,谁家就有口碑。传统的“肇庆裹蒸粽”用料是糯米、去皮绿豆、半肥瘦猪肉作馅,加少许香料,用当地的冬叶包裹。


  老肇庆人说,“肇庆裹蒸粽”的香,与“冬叶”有关。“冬叶”是北回归线上肇庆独有的植物种,生长在西江流入肇庆段的断壁残垣的旧屋边和乡间小道旁,其厚叶中含有丰富的叶液,外表碧玉发亮,具有色绿、叶香、防腐、含天然的保鲜叶绿素等特点,用冬叶裹粽蒸,嫩滑甘香。


  相传,肇庆裹蒸粽始于秦代,农民为方便田间劳作,用竹叶或芒叶裹以大米,煮熟后随身携带以作干粮,遂沿袭至今。据有关历史记载,汉代起,西江两岸城乡居民就有逢年过节包裹蒸粽的习俗,作为出门拜访的必备礼品,寓意着丰衣足食和来年好运。


  《南史》记录齐明帝吃裹蒸粽的趣事:“太官进御食,有裹蒸,帝十字画之,日‘可片破之,余充晚食’”。皇帝对裹蒸粽的喜爱和珍惜,表明裹蒸粽在当时声名高贵。


  千年裹蒸千年香,肇庆裹蒸粽作为广东特产享誉海内外。在肇庆有公认的“鼎湖山”等多家裹蒸粽品牌,品种除传统的糯米、绿豆和肥猪肉外,如今又加入冬菇、鸡蛋、腊肠或者牛肉等裹蒸,被称之“肇庆特种裹蒸”,而“上素裹蒸”则是以花生、白果、冬菇做内馅,很受佛教信徒热捧。


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