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行业新闻

广东肇庆裹蒸粽,你尝过了吗?

发布时间:2021-03-01点击量:20

有一句老话“家家户户生炉灶,大街小巷裹蒸香”,每逢春节前夕端城的街头巷尾都会散发出浓浓的柊叶香,


因为此时家家户户都在制作这道传统风味。在广东说到粽子很多人都会想到肇庆裹蒸粽,然而当地人称其为裹蒸,而非裹蒸粽。


01,那裹蒸粽和其他粽子有什么不同呢?


首先外形不同,裹蒸粽的外形呈金字塔状;其次所用包裹的材料不同,粽子一般都是使用芒叶,竹叶,芦苇叶包裹,而裹 蒸是用当地生长较多的柊叶进行包裹;


另外发源地不同,裹蒸粽始于珠江流域,而粽子始于长江流域;


最后寓意不同,作为春节的传统小吃,裹蒸粽寓意着来 年果实丰满,生活蒸蒸日上,而端午粽子是为了纪念屈原,或祈求功名得中。


02,裹蒸粽兴起于何时已经无从考究,相传有几个说法。一是秦朝时期秦皇统征岭南时,驻军随身携带的叶裹食物,以便在行军时随时食用;二是秦汉时期农民 在田间耕作,用叶裹米随身携带,劳作时便可充饥;


还有就是据说包拯在端城被调往京城时,当地百姓用糯米,猪肉,绿豆制成的裹状食物让包拯携带在 路上食用。


春节前家家户户门前都会树立起一个大圆桶,桶下架着临时搭建的砖灶,砖灶上燃着璀璨夺目的火焰,这是新年的火焰,红红火火地照耀着每一户人,当 地人都在煮裹蒸粽。


包裹蒸粽以往一度成为当地人考验新媳妇是否心灵手巧的一个标准,因为包裹工序繁多,需要细心、耐心才能完成。



03,说起包裹蒸粽就要说道包裹它的叶子——柊叶,柊叶是裹蒸粽的绝配,因为它叶片大而坚韧,气味芳香,含有极其丰富的叶绿素,并且具有清热解毒和抑菌作用。


岭南气候多湿热,食物很容易腐变,用柊叶包裹可以延长保存时间达到保鲜的作用。


传统的裹蒸粽馅料包括糯米、绿豆、五香花腩肉。当地人选用当年产的糯米,绿豆则必须是去壳的,而腩肉非常讲究,不能太瘦也不能太肥,必须肥瘦相间 最为合适,再用五香香料和米酒把肉腌制。


制作时把烫洗过的柊叶摆放至裹蒸粽模,然后把糯米、绿豆、五香、腩肉按照10:6:4的比例分层加入,再用水草 捆绑成严实的田字格,一个精致丰硕的裹蒸粽就此诞生。


04,要让煮好的裹蒸粽口味更为甘泉还有一个关键的工序,就是倒入滋养这片土地的鼎湖山泉进行蒸煮。


一个软糯甘香味道极致的裹蒸粽需要蒸煮八小时以上。


食用时从裹蒸粽背后把田字格解开,再用筷子把裹蒸粽搅匀,让绿豆、糯米、腩肉充分混合,再撒上芝麻香菜和少许香油,此时可以达到入口松化,爽滑甘香的口感。


裹蒸粽已经成为广东肇庆人春节必不可少的传统风味,它包含着肇庆人对美好生活的追求,包含着在外游子对故乡的思念。


正是这种用温度制作出来的裹蒸粽 ,为岭南文化增添了一抹亮色。


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