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行业新闻

舌尖上的肇庆裹蒸粽

发布时间:2021-02-24点击量:17

农历五月初五吃粽子 , 这一习俗的历史由来就不多说了 , 端午小长假 , 仅仅是跟着不同口味的粽子都可以完成一场美食与文化的旅行。


放眼全国 , 粽子的口味种类也是五花八门 , 而以食著称的广东人民更是将这种参差多态发挥到了极致 , 罗素说参差多态乃幸福本源 , 在吃这个问题上 , 广东人民从来没在怕的。


广式粽子的主要代表有咸肉粽、枧水粽、豆沙粽 , 原材料离不开糯米、五花肉、绿豆和咸蛋黄 , 此外冬菇、虾米、瑶柱、栗子、花生等辅料也可成馅料的一部分 , 形状有金字塔形、条形、三角锥形 , 特色鲜明的代表便是肇庆裹蒸粽、让人欲罢不能。


不少第一次到肇庆鼎湖山的吃货 , 因吃到巨大美味的裹蒸粽 , 顿时惊为天人 , 从此提到广式粽子 , 肇庆裹蒸粽是绝对少不了的品种之一。


有别于其他地方包粽子用的粽叶 , 肇庆人民别出心裁 , 用本地特有的冬叶、水草 , 裹上至少半斤糯米及脱衣绿豆和猪肉 , 成为一枚厚墩结实的 " 粽界金字塔 ", 气势上先赢了一道。然后据说肇庆裹蒸粽的原材料是按 10:6:4 这样的比例来配比的 , 即糯米为 10, 脱衣绿豆占 6, 肥瘦相间的猪肉占 4, 至于糯米的斤两 , 半斤是起步状态 , 常态的多数是一斤、两斤这样的级别 , 妥妥的天伦之乐共享介质。煮裹蒸粽的时候也很讲究 , 要用猛火蒸煮 8 小时 , 同时还要一边煮一边加大量开水 , 才能得到入口松化爽滑甘香的美味。


此外 , 当地简简单单的枧水粽也非常好吃 ; 枧 , 意思是肥皂 , 但作为食品提及的时候可以理解为碱 , 属于广式糕点中的特色食品添加剂 , 好比广式月饼的饼皮就要枧水来制作。枧水粽是纯糯米粽子 , 没有其它配料辅助 , 天然去雕饰 , 清水出芙蓉 , 就直接吃 , 已经很美味。当然 , 如果你不喜欢碱气 , 那估计你无法欣赏枧水粽的清丽了。


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