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行业新闻

端午节将至,你家的粽子是什么口味的?

发布时间:2020-10-28点击量:13

走进农贸市场,粽叶的清香扑面而来,超市里各种粽子礼盒眼花缭乱,近期的餐桌上也增加了粽子和鸭蛋,关于甜粽和咸粽粽子口味的讨论又上了热门,下面我们来聊一下博大精深的粽子文化。


粽子是由粽叶包裹糯米蒸制而成,是中华民族传统节庆食物之一。中国地大物博,菜系和地域口味各不相同,根据区域特色,粽子也变得多种多样。材料、粽叶,包裹的形状,都大不同,如早期人们盛行以牛角祭天,因此汉晋时的粽子,多做成角形,作为祭祖用品之一。此外,一般还有正三角形、正四角形、尖三角形、方形、长形等各种形状。


根据各地风味主要分为甜、咸两种。甜味有白水粽、赤豆粽、蚕豆粽、枣子粽、玫瑰粽、瓜仁粽、豆沙猪油粽、枣泥猪油粽等。咸味有:猪肉粽、火腿粽、香肠粽、虾仁粽、肉丁粽等,但以猪肉粽较多。也有南国风味的柊叶蛋黄肉粽(海南)、什锦粽、豆蓉粽、冬菇等;还有一头甜一头咸、一粽两味的“双拼粽”。这些粽子均以佐粽的不同味道各异。


北方的粽子个头较大,为斜四角形或三角形。大多数是糯米粽或黄米粽。黏韧而清香,多以红枣、豆沙做馅,少数也采用果脯为馅。


广东粽子形状有金字塔型、条形与三角锥形等。馅料主要有咸肉粽、枧水粽、豆沙粽等,其中咸肉粽最受欢迎。咸肉粽主要用糯米、五花肉和绿豆,有的还会加入咸蛋黄、冬菇、虾米、瑶柱、栗子、花生等调配为馅,口味咸鲜香,风味更佳。从地域上分,广东粽子又包括肇庆裹蒸粽、台山粽、东莞道滘粽、中山芦兜粽、潮汕双烹粽球、客家灰水粽、湛江蛤蒌粽。


江南的粽子名声最盛,做法也复杂,尤其是馅,变化多样。和北方粽子的一个重大差异是,江南粽子的糯米原料,多预先用稻草灰汤浸渍,与肉馅相蒸,香味扑鼻。湖州粽呈特有的长条形形似枕头,有“枕头粽”之称,又因其身形瘦长,中间凹,两头翘,颇具线条美,小巧优雅,故有人戏称其为“美人粽”。湖州粽基本都是纯手工制作很是考究;用料亦多种多样,如酱油、鲜肉、豆沙、蛋黄等。


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