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行业新闻

肇庆裹蒸粽,是广东人念念不忘的老味道!

发布时间:2020-08-18点击量:114

端午节快到了,粽子飘香。被大家所熟知的端午习俗有赛龙舟、挂艾草等,但最被广为流传的就是食粽子啦。小编作为正宗吃货一枚,说到端午食粽,第一个想到的就是美味的肇庆裹蒸粽啦。在广东肇庆,裹蒸粽可是最出名的传统美食。在大部分人印象中,端午节里才会吃粽子,但是在广东肇庆,粽子从一天的早茶就开始吃了。裹蒸粽个头硕大,在广东饮食业中素有“茶点王”的别号。细细品尝,糯米与绿豆的绵软、五花肉肥瘦融合肥而不腻、蛋黄的甘香。这里的人们喜欢用筷子搅拌起来吃裹蒸粽,这样感受所有食材在嘴里的缠绵交融。


端午节快到了,粽子飘香,你吃过肇庆裹蒸粽吗?

据记载,肇庆人制裹蒸的传统始于秦代,秦汉征统岭南时期,裹蒸就是给驻军随身携带可以随时食用的保鲜熟食。一直到汉代,肇庆的城乡居民就有在春节、端午节包裹蒸和粽子的习俗,一直沿袭到现在肇庆裹蒸已经是家喻户晓的传统产品了。清代诗人王仕祯有诗赞肇庆城乡除夕熬煮裹蒸的盛况:“除夕浓烟笼紫陌,家家尘甑裹蒸香”。如今,肇庆裹蒸已经成为家喻户晓的传统食物,寓意着丰衣足食和蒸蒸日上交好运。肇庆人不但端午包食裹蒸粽,过年过节时也是串门送礼的佳品,受到男女老少的欢迎。肇庆裹蒸粽的材料和制作更加讲究,造就了它的历史和美味。端午节的习俗不仅体现在南北方的差异上,还会根据各地区的文化不同有着自己独有的过节形式。关键是裹蒸粽健康美味,这才是最重要的啊。


肇庆人不但端午包食裹蒸粽,过年过节时也是串门送礼的佳品

裹蒸粽的材料看似相对简单,就是柊叶、糯米、绿豆、半肥瘦猪肉,外加一些调味料及香料,可是繁复的工序却让生活节奏忙碌的年轻人望而却步。肇庆人制作裹蒸粽极其讲究,除粽子外皮必须选用当地碧绿油亮的柊叶外,配料还得是上等的糯米、绿豆和肥瘦相间的新鲜五花肉。备齐原料后,浸泡糯米和绿豆,并把绿豆去皮,再加五香料和曲酒腌制猪肉,所有基础工序完成,剩下就是包粽子了。在固定的三角形模具中铺上几片柊叶,加入两勺糯米,再添一勺绿豆和两块猪肉在中间,最后再加几勺糯米覆盖猪肉,就可以包裹缠线,完成一个粽子制作的全过程。而裹蒸粽下锅煲煮则需要耗费更多时间,包好的粽子一起放入大号不锈钢桶中明火煲煮近8小时,直至粽子完全熟透,方可出锅。所以家庭作坊的主人一般都会通宵熬夜才能保证按时交货。


制作裹蒸粽

正宗传统的肇庆裹蒸粽的主要原料是糯米、绿豆和肥猪肉,其比例为10:6:4,以柊叶包裹,用尖顶大竹帽作为包制模具,依照柊叶包糯米,糯米包绿豆,绿豆包肥猪肉的顺序包裹,最后用水草或者席草捆扎,每一只都呈枕头状或埃及金字塔形。裹蒸粽做大可以做到5斤大,要小也能做小,经过这些年的研发和不断创新,现在在肇庆可以买到的裹蒸粽品种有30多种。看看,那满溢的绿豆,就是好吃的注解。喜欢怎么吃都可以,我的最爱是趁热夹开,把肥肉与绿豆蓉混合到不分彼此,和着一角糯米一起吃,非常美味!


肇庆裹蒸粽,是广东人念念不忘的老味道

肇庆裹蒸粽的吃法也颇具特色,当地人通常是将热气腾腾的裹蒸粽从锅里取出之后,拆开柊叶,加入切细碎的芫茜、葱和炒香的芝麻粉,再加上几滴土榨花生油和酱油,随吃随蘸,风味独特。肇庆裹蒸粽,是广东人念念不忘的老味道!小伙伴们,你吃过肇庆裹蒸粽吗?


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