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行业新闻

肇庆人春节美食是一份裹蒸粽

发布时间:2020-07-13点击量:69

  对于肇庆人而言,最好的春节美食或许是一份完美的裹蒸粽。裹蒸粽也叫裹蒸,用柊叶包括糯米、绿豆、猪肉等食材,做法和味道颇有点像粽子。其特点在于所使用的并非粽叶,而是当地特产柊叶,且食材中加入了碾磨的绿豆。


  包裹蒸粽时,将三四片柊叶交错铺叠,舀一勺糯米、一勺绿豆、一两块花肉,再来一勺绿豆、一勺糯米,把柊叶折叠包紧,而后用两根水草“田”字形捆扎裹蒸粽。熬煮时要准备至少三个大铁桶,分别用于熬煮裹蒸粽、煲热水和盛放冷水。一般在晚上7点后开始,直到次日凌晨4点左右完工,大约持续8至10个小时,这个过程往往需要全家轮流上阵才能完成。


  因此享受裹蒸粽也许并不一定在于它的味道,而在于一家人做裹蒸粽、吃裹蒸粽的时刻,王士祯在《端州即兴》中如是描写:“除夕浓烟笼紫陌,家家尘甑裹蒸粽香。”在吃法上,一般先吃掉裹蒸粽的五个角,当地家长让小朋友吃掉,因为传说小朋友吃掉裹蒸粽的角能快高长大。



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