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行业新闻

肇庆特色美食之裹蒸粽

发布时间:2020-06-29点击量:72

每逢过春节时最开心的事情就是和亲人坐在一起吃顿年夜饭,闲话家常。而在我的家乡肇庆,过年必吃的裹蒸。软糯的糯米和绵绵的绿豆加上肥猪肉馅交织出的年味,没有任何食物可以替代。


肇庆裹蒸粽和其它地方的粽子不同,一般的粽子是用竹叶包,呈长条状或者三角形,而肇庆裹蒸粽是用当地的冬叶(也叫柊叶)制作。


肇庆人制裹蒸非常讲究,一要选用具有色绿、叶香、防腐的冬叶作裹蒸的外皮;二要选用上好糯米和当年绿豆;三是做馅的猪肉以肥瘦相间的为上乘;四要加五香粉、曲酒作调料,以使馅味醇香、肥而不腻。将浸泡过的糯米和绿豆沙、猪肉馅等用模具包出有棱角的裹蒸来;之后把裹蒸放到桶里用明火煲煮十个小时以上,直至糯米、绿豆、猪肉完全融合为止


那么,传承已久的美味裹蒸是如何而来的呢?


有两种说法,有人说,裹蒸也叫裹蒸粽,最早是军粮,因为便于携带,口感美味,所以很快就传进了寻常百姓家。也有人说,古时在田间劳作的农名,将日常随处可见的食材包裹其中,做成美味的裹蒸粽,不仅好吃还便于长时间保存,方便外出劳作时使用。因为它独特的味道,很快便传入了达官显贵的家中。


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