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我们过年包的是鼎湖山裹蒸,不是粽子

发布时间:2022-01-06点击量:35

  每当年关将至,肇庆老城区总会烟雾氤氲,伴随着袅袅清香,那是一种温馨亲切、不能忘怀的味道——鼎湖山裹蒸。


  鼎湖山裹蒸是广东肇庆地道的特产,以个头大、味道香著称,咬一口,吸收了柊叶清新的糯米绵软弹牙,与肥肉搅匀的绿豆甘香可口、肥而不腻,滋润着口中的每一个味蕾。


鼎湖山裹蒸怎么做?

  正宗传统的鼎湖山裹蒸的主要原料是糯米、绿豆和肥猪肉,其比例为10:6:4,以柊叶包裹,用尖顶大竹帽作为包制模具,依照柊叶包糯米,糯米包绿豆,绿豆包肥猪肉的顺序包裹,最后用水草或者席草捆扎,每一只都呈枕头状或埃及金字塔形,重量约一市斤。


  传统烧煮鼎湖山裹蒸的器具是大铁桶,将包制好的鼎湖山裹蒸一层层放置在桶内,加入清水猛火烧煮,在烧煮过程中桶内热水会溢出和蒸发,需要不断补充热水,以水面盖过最顶的鼎湖山裹蒸为标准,经过八至十个小时的连续用柴猛火煲煮,柊叶内的糯米、绿豆和肥猪肉会互相融化,混为一体。这样,色、香、味俱全的鼎湖山裹蒸便可以上桌食用了。


  要做出香气横溢的正宗鼎湖山裹蒸选料很重要,糯米、绿豆都以当年产的为佳,糯米淘洗后浸泡,绿豆去豆衣,对半磨开,筛去瘪豆;做馅的猪肉以肥瘦相间又偏肥的五花肉为上乘,洗净沥干后用适量的精盐、曲酒、花生油、白芝麻、五香粉等腌制一晚。


  柊叶是制作鼎湖山裹蒸的特有材料,属凉性阴生植物,含丰富的叶绿素,生长于山谷、溪涧之间,目只在西江两岸才有出产,据说冬天采摘最佳,具有色绿、叶香、柔韧、防腐的特点,且柊叶性寒,有清热解毒、降火的作用。


鼎湖山裹蒸怎么吃?

  鼎湖山裹蒸的吃法也颇具特色,肇庆人通常是将热气腾腾的鼎湖山裹蒸从锅里取出之后,拆开柊叶,后用筷子将鼎湖山裹蒸的糯米层绿豆层和馅拌匀,此时品尝方可体现鼎湖山裹蒸的原汁原味,甘香软糯令人回味无穷。


  而另一种吃法是将鼎湖山裹蒸柊叶打开后,用猪油煎至金黄,表皮香脆,直接食用,同样味道不俗。


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