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鼎湖山裹蒸粽怎么包制?

发布时间:2021-05-24点击量:61

今天就给大家讲讲传统鼎湖山裹蒸粽的制作方法:


材料:冬叶十斤,糯米五十斤,绿豆二十五斤,席草一大匝。猪肉,花生香芋等各种馅料任自己调配。也可以加入五香粉,精盐,油适量。


首先来说说包鼎湖山裹蒸粽所用的叶子——冬叶,这种叶子是肇庆特产,一般是采集后晒干,再进行高温蒸煮,直至煮出叶子的香味来,然后再用清水洗净备用。


鼎湖山裹蒸粽的主要原料是糯米,要经过一段时间的浸泡,多次淘洗,把里面的沙子和杂质淘出来。


在正式包之前,无论是糯米还是去皮的绿豆,都要在搅拌机里加一定比例的花生油和配料进行充分搅拌


传统鼎湖山裹蒸粽是以糯米、去皮绿豆、上等猪肉做原料,用肇庆特产冬叶包裹,主要原料糯米、绿豆和肥猪肉的比例掌握在10:6:4,包制好未经蒸煮的裹蒸一般一只约重0.5公斤,当然,重量和大小上也是有其他规格的。


包制鼎湖山裹蒸粽需要讲求一定的顺序,一般是6片冬叶放在塑形模子里,放料顺序为糯米、绿豆、肥猪肉、绿豆、糯米,这样糯米包裹绿豆,再一起包裹肥猪肉,煮制时肉香就会往外渗透,使整个粽子香气扑鼻。


包制好的半成品要置于蒸煮炉中用猛火蒸煮8-12小时以上,边蒸煮边加入大量的开水,直至糯米、绿豆、肥猪肉完全融化。


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