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一个比脸还大的鼎湖山裹蒸粽凭什么那么好吃?

发布时间:2021-04-06点击量:18

端午节马上就到了。除开划龙舟这样的群体狂欢,对普通人来说最快乐的事无非两件:有三个自然醒、三个不着急睡;可以在蛙声蝉鸣声里吃粽子。


天下粽子,在种类上大致可分为“京、浙、川、闽、粤”五大流派。许多新派粽子味道“出奇制胜”,热衷于挑战我们的味觉体系,暂时不在讨论范围里,我们今天要说说广东粽子。


广东粽子有两大分支:咸粽和甜粽。咸粽又分咸肉粽、裹蒸棕两种,多以火腿、肥猪肉、咸蛋黄、烧鸡、叉烧、烧鸭、栗子、香菇、虾子等丰富的材料入馅;而甜粽则有豆沙粽、枧水粽两种,主要以莲蓉、绿豆沙、红豆沙、栗蓉、枣泥、核桃等入馅。


不同地区嗜好迥然,跨过一个山头,大家的舌尖所爱都大不一样了。如果你在广东呆上个十年八年,一定知道潮州双烹粽、中山芦兜粽、雷州鸭母粽、台山粽在各自区域都是端午节的扛鼎之味。但如果你再追问哪里的粽子名动四野且赫赫有名,那一定非鼎湖山裹蒸粽莫属。


去肇庆必吃裹蒸粽,跟去柳州要嗦螺蛳粉,去湘西不能放过柴火腊肉,去兰州得吃一碗真正正宗的牛肉拉面一样。


鼎湖山裹蒸粽大约是最适合分享的粽子,它的外形很像微缩版的金字塔,个头很壮,一般单只都有1斤重,是北方粽子的好几倍大呢。


拳头几倍大的粽子,吃一个能顶两顿饭


但你知道吗,1斤的身高体重,在肇庆裹蒸粽的世界里竟然还只是小个子。


极致的美食,只要材料好,越简单越有味。鼎湖山裹蒸粽就是此间代表。


它的做法粗暴大气,很有武林高手大巧若拙的范儿。用本地特有的冬叶、水草做一个碗,再用糯米、绿豆、五花肉入馅,包裹、捆扎实、入锅、猛火蒸煮10个钟头,冬叶的香气就能彻底融进精选食材的混合香味里。


鼎湖山裹蒸粽的精华在它的肥肉上。肇庆本地人吃裹蒸粽,粽叶剥开后,要先用筷子将里面的馅料和米饭搅和均匀,让每一口粽子都有了糯米的软烂粳糯,五花肉的入口即化,绿豆的粉,蛋黄的香。吃鼎湖山裹蒸粽配上一杯黑茶,或者来一罐冰冰凉的可乐,人生大满足呀。

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