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行业新闻

“冬叶”裹出的广东传统特产“肇庆裹蒸粽”

发布时间:2021-03-04点击量:8

  除了个大,“淡绿色”的粽子还透出清香,这便是肇庆传统裹蒸粽。


  广东鼎湖山食品有限公司负责人熊先生告诉我们,裹蒸粽是用“冬叶”裹住粽身制作而成的,裹蒸粽里的“淡绿色”正是“冬叶”所致。


  “冬叶”被视为景物种植,装饰居室环境,有的大如“芭蕉叶”,宽二三十厘米,长四五十厘米,与几个手指般大的菰叶、箬叶、苇叶相比,冬叶是“大哥大”。


  据说,当地祖辈只知用“冬叶裹饭团”,目的是方便夏日在外劳作食用时不变质,后来不断演变。清代诗人王仕祯以诗“除夕浓烟笼紫陌,家家尘甑裹蒸香”赞美肇庆城乡除夕熬煮裹蒸粽的盛况。秦代《南齐·蝗帝史》记载:“太官进御食,有裹蒸。帝十字画之,曰:"可片破之,余充晚餐"。”肇庆裹蒸受皇帝珍爱,要留一角作晚餐,是上佳美食。


  人们不知道的是,“冬叶”中含天然的保鲜“叶绿素”。“冬叶”是北回归线上肇庆独有的植物,长在西江流入肇庆段的断壁残垣的旧屋边和乡间小道旁,其厚叶中含有丰富的叶液,外表碧绿发亮,具有色绿、叶香、防腐、含天然的保鲜叶绿素等特点,用冬叶裹粽蒸,嫩滑甘香。


  据介绍,传统肇庆裹蒸粽是精选本地糯米、绿豆、半肥瘦猪肉作馅,加少许香料,用冬叶包裹,放在大甑或铁桶(锅)中加水熬煮10小时而制成,甘香软滑,齿颊留香。


  从家庭作坊式经营到大规模产业化生产,肇庆已拥有“鼎湖山”,“皇中皇”等知名品牌,产品外销至港澳地区,甚至欧洲,其“肇庆裹蒸制作技艺”,2009年列入广东省级非物质文化遗产名录。


  从以往单一的裹蒸粽,发展至如今黑糯米等品种多样的裹蒸粽,不变的还是“冬叶裹蒸”。


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