岭南写真：千年肇庆裹蒸粽为何裹足不前

       时近端午，粽子飘香。按照中国的传统习俗，又到了一年吃粽子的时节。但广东的肇庆有些特别，即使是在平时，这里的大街小巷也充满着阵阵裹蒸粽的清香。当地人习惯于把“粽子”称为“裹蒸”。

　　据记载，早在汉代，肇庆的城乡居民已有春节、端午节包裹蒸的习俗，一直沿袭至今。如今，肇庆裹蒸粽已经成为讲白话地方家喻户晓的传统产品。在当地，裹蒸粽还作为春节探亲拜年的必备礼品，寓意着丰衣足食和来年好运。南齐书记载：在皇帝御食中，有“裹蒸”这一道菜。皇帝十分喜爱：“我食此不尽，可四片破之，剩余权当晚食。”清代诗人王仕祯有诗赞肇庆城乡除夕熬煮裹蒸的盛况：“除夕浓烟笼紫陌，家家尘甑裹蒸香”。

　　传统的肇庆裹蒸粽用料是糯米、绿豆(去皮)、半肥瘦猪肉作馅，加少许香料，用肇庆农村特产的冬叶包裹，放在大甑或铁桶(锅)中加水熬煮十小时即成嫩滑甘香的裹蒸粽，民间传统制作的裹蒸体现原汁原味。据说，肇庆裹蒸甘香软滑，吃后齿颊留香，颇具补中益气，以及止夜尿和增加热能作用。

　　但与同样是生产粽子的浙江五芳斋实业股份有限公司相比，肇庆裹蒸却是在困境中求生。

　　据了解，浙江“五芳斋”粽子集江南千年稻作文化之精华，具有深厚的历史和文化底蕴，素有中国“粽子大王”之美称。在荣获首届中国食品博览会金奖等“五大金奖”的基础上，此前又被评为中国国内商办工业企业重点扶持和发展品牌、中国名牌商品、中国名点、浙江省名牌产品、浙江省著名商标等多项殊荣。二00三年，嘉兴粽子(“五芳斋”)获得了国家原产地标记注册。如今，五芳斋粽子厂已成为国内最大的粽子专业生产厂，使粽子生产摆脱了前店后坊的传统模式，实现了工厂化规模化生产。其激光精选米、热网蒸汽烧煮、高压灭菌等技术在国内同行业中一直保持领先水平，并建立了四万多亩五芳斋专用粮食基地，基本实现了主原料糯米的基地化生产。

　　相比而言，曾赫赫有名的肇庆裹蒸粽，现时似乎有点裹足不前。

　　记者在采访中了解到，肇庆当地几家大型的裹蒸生产厂家形势不容乐观。有些厂家已转让多次，有的则难以维持，有的为人作嫁衣只帮别人生产，包装后则被贴上另外的厂家牌子。

　　有厂家称，产品品种单一、缺乏品牌战略意识、家族式管理等因素，导致了肇庆裹蒸生产尴尬的境地。据了解，到目前为止，肇庆裹蒸还没有形成品牌，生产裹蒸的产家大大小小有几十家，但小有名气的如“肥仔伟”、“鼎湖山”等，也只是在本地区有一定的知名度而已，走出肇庆、广东就鲜为人知了。

　　更有有识之士称，就裹蒸粽而言，肇庆当地尚缺一个令人信服的质量和卫生标准。遇事则是公说公有理，婆说婆有理，各执一词，没有出现问题也算是侥幸。他们还称，各生产厂家单打独斗，不正当竞争时有发生，商品包装也存在一定的问题。

　　前来观光的游客称，来到肇庆不吃到美味的“裹蒸”，肯定是一种遗憾。有着数千年传统的“肇庆裹蒸”，为何裹足难行，它到底还能走多远？与所有的游客心态一样，每一个肇庆人都在渴望着它能再度辉煌。